坪感覺 蔡威德

提到坪林，第一印象通常是包種茶產地。但隨著雪山隧道開通，過往自北宜公路行經此處的觀光人潮銳減；再加上坪林被列為翡翠水庫上游的水源保護區，受道路闢建、車流管制等政策限制，產業發展困難，青年只得外移就業。

坪林似乎成了被遺忘的老茶鄉，可是對蔡威德而言，遊客變少反而減輕垃圾污染的情況，並保有乾淨的自然生態與水資源，茶葉產量因此穩定無虞、亦維持高品質，他認為坪林的產業前景依然明朗。

秉持著對茶產業的信心，蔡威德花了近十年的時間，以旅遊體驗、品牌設計、產品行銷等方式，推展坪林獨特的茶文化。三年前，他更租下老街入口處的坍塌老宅，經一番整修，茶食餐廳「坪感覺」開張，經由一道道茶創意料理，引人用味蕾體會坪林之美。

外地青年逐漸找到在地角色

蔡威德與坪林的緣分始於 2013 年，當時他為了完成碩士論文，經研究所老師牽線，到坪林進行田野調查，逐步認識當地老茶農。交流過程中，他接觸到老茶農積累多年的製茶技藝，看在當地人眼中不足為奇，他卻以外地人的視角，看見了傳統技術的價值。

「就是去發現在地人平凡中的不平凡，再把這些不平凡，透過故事、行銷、設計去包裝。」蔡威德說，他藉由安排製茶課程，先請茶農示範翻攪茶葉的動作，輪到旅客動手嘗試時，則經常灑得一地。透過實作教學，茶農意識到自身技能的珍貴，旅客也對於手中的茶葉更加了解。

起初跟當地居民接洽時，蔡威德歷經過一段陣痛期，許多想法像是打工換宿、招牌設計、改裝佈置等，居民都不易接受。後來是透過換宿學生積極與居民互動，像是陪居民聊天、整理菜園，讓居民知道本來習以為常的農務生活，也會有學生深感興趣。在口耳相傳之下，越來越多居民主動邀請蔡威德引薦學生到家中幫忙。

慢慢地，當地人將蔡威德視為坪林的一份子，時常喚他「阿德班長」，或者需要年輕人時就想到能請他協助。在他勤於將年輕人導入坪林的同時，也為自己找到在坪林的位置，「當在地方上有個角色的時候，就是這裡的一部分了。」

將坪林茶入菜用飲食說地方故事

在坪林待的時間長了，蔡威德考慮新增駐點場所。原先他承租的「金瓜三號」工作室位於山上，經常與來訪友人相約在交通相對便利的坪林老街，但多數朋友都選擇坐在鄰近的區公所門口等待。他才注意到，老街缺乏一個空間，讓人點一壺茶或一杯咖啡，就能坐下享受坪林的氛圍與環境。

於是，蔡威德決定投入經營餐飲空間，在 2019 年開設「坪感覺」。店內一樓展售茶香酥、茶軋糖、茶葉蛋捲等小點心，以及地方特產如鳳蕉豆腐乳、手工茶肥皂；二樓則專供用餐，選用在地食材製作料理，包含白菜配特產豆腐乳，還有以在地蜜香紅茶滷製而成的控肉，招牌甜點則如梅乾菜重乳酪蛋糕，使用地方阿嬤手作的梅乾菜。

除了將地方文化端上餐桌，蔡威德還希望能將茶食文化從坪林帶出去，為企業活動供餐，或者擔任品茶課程的講師。他也重視觀光必須與生態環境達成平衡，預計實踐綠色旅遊，並用友善茶園的茶粉製作永續商品。

回首創立「坪感覺」的初衷，蔡威德說：「希望把這幾年累積起來的成果，透過飲食、茶點傳達出去。」一路走來，蔡威德以各種方式述說著坪林的故事，而他還會繼續說下去。

來坪林定居之前，對此地的印象是什麼？

原本查網路大概知道這是一個「好山好水好自然」的地方，還有雪山隧道開通後坪林沒落的負面消息，單從網路資訊來看，會以為坪林是陷入困境、發展不起來的地方。

那對徐景亭老師而言，三重帶給你什麼樣的養分？

已經不是「好山好水好無聊」了，這邊除了茶之外，還有很豐富的生態、人文、故事，希望可以透過我們，讓大家覺得坪林不是只有茶，而是已開展出多元面貌。

遷居坪林至今，這個地方帶給你什麼養分？

坪林讓我更認識自己。以前念書時，不太確定未來的人生要做什麼，而坪林給我最大的回饋，就是讓我發現自己是誰、適合做什麼事，並在過程中獲得自信。我幫坪林人找到了他們的價值，同時也找到了我自己的價值。